Est. 2019 • Maastricht
Het Vlees
Paradijs.
Een verborgen slagerij en restaurant achter in de zaak, waar het ambacht van de familie Schürmann voortleeft in een intieme setting.
Gault&Millau
Michelin Gids
Chaine des Rotisseurs
Drie Werelden. Eén Visie.
De Slagerij
Ambachtelijk vlees uit eigen rijpingskasten. Dry-aged specialiteiten en huisgemaakte charcuterie.
Het Restaurant
Een intieme dining experience voor maximaal 8 gasten per avond achter in de slagerij.
De Wijnkelder
Klassieke Franse en Italiaanse wijnen, zorgvuldig geselecteerd door Maître-Sommelier Loek Meijers.
Het Actuele Menu.
Chef Alan Oostrom bereidt dagelijks verfijnde gerechten met de mooiste ingrediënten uit eigen slagerij. Bekijk ons actuele menu om alvast in de stemming te komen voor uw bezoek.
Bekijk het MenuDe Slagerswinkel.
In onze winkel kunt u terecht voor bijzondere gesneden vleeswaren, onze eigen grillproducten, salades, stoverijen en belegde broodjes.
Samen met Borja de Hamsnijder presenteren we een uniek assortiment aan Iberische vleeswaren, waaronder de befaamde Jamon Iberico de Bellota, natuurlijk door Borja met de hand gesneden.
Chef Alan verzorgt het assortiment met vers vlees, dit komt rechtstreeks uit de keuken van ons Restaurant en kan zo op de grill of in de pan. Al onze producten worden speciaal verpakt om versheid en houdbaarheid te garanderen. Carien en Angelina helpen u graag met het maken van een keuze!
Een Rijke Historie.
Vanaf de eerste dag is ons doel geweest om het slagersambacht in ere te houden, gecombineerd met culinaire perfectie in ons restaurant.
De Oorsprong
In het pand Wycker Brugstraat 27 begon de familie Schürmann haar gerenommeerde slagerij. Generaties lang werd het ambacht doorgegeven in de oudste slagerij van Maastricht.
De Herrijzenis
We bliezen het oude pand nieuw leven in met groot respect voor het verleden. De marmeren toonbank en de authentieke elementen vertellen nog steeds het verhaal van weleer.
Het Vlees Paradijs
Achter in de slagerij bevindt zich nu een intiem restaurant. Onder leiding van Chef Alan Oostrom serveren wij exclusieve gerechten, bereid op de iconische Southbend grill.
Recensies via The Fork.
"Wij hebben superrrr lekker gegeten. Ieder gerecht opnieuw een beleving. Lekkere aangepaste wijn en vriendelijke, behulpzame bediening. Wij komen hier heel graag opnieuw."
"Een onvergetelijke ervaring bij Onglet. Onglet weet op elk vlak indruk te maken met een combinatie van levendige ambiance, subliem eten, en een voortreffelijke selectie aan wijnen."
"Geweldige sfeer, heerlijk eten en super bediening. Elke keer weer een feest om hier te eten."
"Eten bij Onglet is een feestje! Alles klopt. De bediening, het menu, de drank, de sfeer, de ambiance. Je voelt je welkom, de gerechten zijn bereid met passie."
"Heerlijk gegeten, creatieve mooie gerechten. Zeer prettige bediening en fijne ambiance. We komen graag nog eens terug."
"Leuke binnenkomst. We waren de eerste. Er werd uit volle borst vrolijk gezongen. Dat geeft meteen de relaxte sfeer aan. Het eten was fantastisch."
"Wij hebben superrrr lekker gegeten. Ieder gerecht opnieuw een beleving. Lekkere aangepaste wijn en vriendelijke, behulpzame bediening. Wij komen hier heel graag opnieuw."
"Een onvergetelijke ervaring bij Onglet. Onglet weet op elk vlak indruk te maken met een combinatie van levendige ambiance, subliem eten, en een voortreffelijke selectie aan wijnen."
"Geweldige sfeer, heerlijk eten en super bediening. Elke keer weer een feest om hier te eten."
"Eten bij Onglet is een feestje! Alles klopt. De bediening, het menu, de drank, de sfeer, de ambiance. Je voelt je welkom, de gerechten zijn bereid met passie."
"Heerlijk gegeten, creatieve mooie gerechten. Zeer prettige bediening en fijne ambiance. We komen graag nog eens terug."
"Leuke binnenkomst. We waren de eerste. Er werd uit volle borst vrolijk gezongen. Dat geeft meteen de relaxte sfeer aan. Het eten was fantastisch."
De Ambachtslieden.
Aan het roer van de keuken staat Chef Alan Oostrom. Met een onvoorwaardelijke liefde voor het product bereidt hij signature gerechten op de 800°C Southbend grill.
Gastheer Jens Vugs en Maître-Sommelier Loek Meijers zorgen ervoor dat elke gast zich thuis voelt en begeleiden u door een ongeëvenaarde selectie klassieke wijnen.
Chef de Cuisine
Alan Oostrom
Maître-Sommelier
Loek Meijers
Het Team.
In Onglet staan eten en drinken centraal, de rode draad is vlees. Met deze rode draad doen we recht aan de historie van de plek van Onglet, zowel in de winkel als in het restaurant. Onglet is gevestigd in de oude slagerij van de familie Schürmann te Wyck-Maastricht.
Keuken
Jesse Bos, Devon Klaasman, Jesse Colen,
Jelle Kok, Mohamed Boussaida, Jippe Kockelkorn
& Alan Oostrom
Winkel
Carien van Dijk, Angelina Leenders,
Julian Lemmens & Levy Smit
Service
Loek Meijers, Duke Lamers,
Gise Moens, Iris Tiktak, Noëlle Sallent
Joost Claerhoudt, Gijs Swakhoven
& Levy Smit
Kom bij ons werken
Voor de uitbreiding van onze wijnkaart en versterking van ons bedieningsteam en keukenteam zijn wij per direct op zoek naar nieuwe collega's.
Direct Solliciteren